南沙食堂承包：廣東向太太食品有限公司合作案例
1、中央廚房采購模式
采取定點統(tǒng)一采購模式，與供應商簽訂供貨合同，以月結方式減少現(xiàn)金流，并由采購部和廚師長每月進行市場價格調(diào)查，嚴格控制采購成本。
2、中央廚房配送模式
采用中央廚房配送模式，所需菜肴在中央廚房統(tǒng)一烹制成成品后，添置保溫箱及分盤，再配送至各營業(yè)點銷售。做到菜品口味統(tǒng)一，有效降低食材、人員、水電煤能耗等各項成本。
3、中央廚房廚師長配置
為各營業(yè)點配置廚師長一名，由廚師長退菜品質(zhì)量、食品成本、衛(wèi)生能耗及廚房人員進行統(tǒng)一管理；公司每月對廚師長進行考核，其他廚房人員由廚師長進行考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。
4、配送中心管理人員配置
對負責前廳管理、前廳人員進行菜肴知識、服務標準、節(jié)能降耗等統(tǒng)一培訓，每月我公司會對行政主管進行考核，其他前廳人員由行政主管考核，公司依據(jù)考核情況發(fā)放人員工資。
5、中央廚房管理程序
管理對象：各營業(yè)點就餐人員及工作人員。
工作程序：廚房制定菜譜》運營經(jīng)理確認》采購部原材料價格調(diào)查》供應商報價》運營經(jīng)理質(zhì)量監(jiān)控》廚房加工烹飪》前廳服務銷售》成本核算員進行成本核算。
6、就餐時間通常為
早餐：8:00午餐：11:30-12:30
晚餐：17:30-18:00
各營業(yè)點僅在就餐時間內(nèi)提供供餐點，如企業(yè)在就餐時間上有特殊需要，在與行政主管協(xié)商后，經(jīng)運營經(jīng)理簽字后實行。如因本公司原因更改就餐時間，公司將另行通知。
團體餐配送
工作餐配送
學生餐配送
白領餐配送
會議餐配送
公司活動餐
企業(yè)宴會餐
快餐配送方案
工廠送餐方案
12-15元快餐配送